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有哪些适合烧烤的食物和烧烤小妙招
时间:2014-12-17 10:18:41 | 浏览:918次 | 来源:Relax俱乐部
    烧烤是最基本的烹饪方式,无非就是像原始人那样直接在火上将食物烤熟,但从选材到处理,有一些良好的经验指导,能让菜单更丰富起来。可以用来烧烤的食物有很多,烧烤的方式和技巧也各不相同。
 
肉类:主要有牛肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡脆骨、羊肉、羊腿、羊排等。
 
烤制手法:净网,刷油,将要烤的肉类整齐有序地摆放在烤网上,烧烤一段时间后,刷上一些酱汁,撒调料爆香出炉;注意像羊腰、鸡翅、鸡腿等一些较难烤制的品种还需要在烤制过程中打花刀。
 
海鲜类:主要有秋刀鱼、多春鱼、仓鱼、生蚝、扇贝、海虾、花甲、海鳗等。
 
烤制手法:净网,刷油,将食物整齐摆放在烤网上,烤制一段时间后(多为两面呈金黄色时),刷少许秘制酱油汁,撒料爆香出炉;注意海鲜类烤制时间较长。
 
蔬菜水果类:主要有土豆、豆角、韭菜、茄子、香菇、花菜、玉米、金针菇,香蕉、甘蔗、苹果等。
 
调料:红薯淀粉、精盐、味精、十三香、白糖、芝麻、紫草粉,将上述混合均匀即成香精备用。
 
对付烧烤食物小妙招:
 
  1.用签子穿串一些切成2厘米厚的洋葱片,又大又甜的那种最好,刷上橄榄油并烤到两面焦烂,尤其适合搭配汉堡!
 
  2.省掉穿串肉签。做烤肉串时,增加香气完全可以从内部做起,比如直接用迷迭香枝条穿串起肉块,或者把迷迭香嫩枝直接插擦进羊排里。
 
  3.冷也没问题。很多人认为烧烤肉类之前要让它们先恢复到室温。实际上烹饪一块刚从冰箱冷藏室里拿出来的肉跟室温下的肉所用时间完全一样,但绝对不要用冷冻肉。
 
  4.关于牡蛎。肥美的野生牡蛎,比如malpeque牡蛎或bluepoint牡蛎都是极好的烧烤食材。让专业的海鲜店帮你处理牡蛎,留下壳里的汁水并把空壳一并分开打包。
 
  5.关于三文鱼。烹饪三文鱼最好的方法是隔着厚木板。木板要先在水中浸泡一夜,滴干水分份,把三文鱼放在上面,最好先在三文鱼上刷上芥末配蛋黄酱或者芥末配黄糖。
 
  6.顶级鱼排。尽量选厚度均匀的鱼排,如果厚度不均,同样的烧烤时间下,薄边的部分很可能卷起来。
 
  7.最好的整鱼。选那种不要超过1.5斤的整鱼,还要看着充满水分份,这样才不用担心干掉。
 
  8.准备好各种烧烤酱,会给你的烧烤之旅带来不少新奇的味觉体验。
 
  9.将肉和酱汁分开提供,给肉浇上汁很容易,但味道太重处理起来可没那么简单。
 
  10.别烤带皮的玉米。高温能迅速让玉米所含的糖分份焦糖化从而带来无与伦比的香味,但这只会作用于那些剥了皮的玉米。
 
  11.外壳烤到深褐色最好而不是焦黑,但有两个例外——灯笼椒和茄子,这两种东西一旦外表烤焦将会注入让人难忘的熏薰香。
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